pasta all'uovo ripiena di carne arrostita, aromi e formaggio (Parmigiano-Reggiano); tipico della cucina emiliana; nelle varie zone, ha numerose varianti di ingredienti e di denominazione. Tortellino è una denominazione prevalentemente bolognese (vedi sinonimi); viene cotto e condito in vari modi: per minestre in brodo (più tradizionale) o per minestre asciutte con ragù o saltato con panna