Dal vocabolario italiano: Fecola


Sostantivo
fecola f (plurale: fecole)

  1. sostanza farinosa analoga all'amido, estratta da radici
  2. (gastronomia) sostanza amidacea che si ricava dalle patate mediante processo fisico e si presenta in microgranuli, assimilabili al tatto ad una polvere, che tendono a legare tra di loro per effetto dell'attrito allo scorrimento. Il suo utilizzo è particolarmente accentuato in pasticceria dove, in sostituzione di parte della farina contribuisce a dare volume e morbidezza alle preparazioni, in particolare, di dolci montati

Sillabazione
fè | co | la

Etimologia
dal latino faecŭla cioè "salsa di tartaro bruciato", diminutivo di faex ossia "feccia"

Tratto dalla voce FECOLA del Wikizionario

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