Gli scaffali delle librerie offrono spesso un’istantanea fedele di ciò che avviene nella nostra società. Tendenze più o meno passeggere vengono infatti fissate sulla carta in tempi rapidissimi. Talvolta è sufficiente uno sguardo ai titoli in primo piano per farsi un’idea della realtà intorno a noi: di come cambia e in quale direzione.
Nell’ultimo decennio, ad esempio, abbiamo assistito ad una fenomenale ascesa della figura del cuoco: lo chef, meglio ancora se stellato. Format televisivi di successo, nuove abitudini di consumo e una consapevolezza sempre più profonda del cibo hanno reso gli chef autentici protagonisti, non solo delle cucine dei loro ristoranti ma anche dei nostri salotti. Ma quali sono i libri di cucina gourmet da non perdere? Ecco una carrellata.
La scienza in cucina e l’arte di mangiare bene di Pellegrino Artusi
Se è vero che il primo tra i libri di cucina più venduti è certamente ancora oggi quello di Pellegrino Artusi – La scienza in cucina e l’arte di mangiare bene -, gastronomo di inizio ‘900, non si può fare a meno di notare la differenza tra quel testo e le produzioni di oggi.
La scienza in cucina e l’arte di mangiare bene di Pellegrino Artusi
La cucina italiana. Il grande ricettario di Gualtiero Marchesi
I libri degli chef stellati risultano essere sempre meno grandi ricettari e sempre più percorsi lungo le esperienze formative, professionali e personali dei loro autori.
Probabilmente in questo senso il grande ricettario è quello di Gualtiero Marchesi – La cucina italiana. Il grande ricettario – l’indimenticato maestro universalmente riconosciuto come il grande innovatore della cucina nazionale: l’ispiratore, il consigliere, la guida di tutti i più grandi chef venuti prima di lui. Il suo è un compendio della cucina contemporanea italiana con oltre 1200 ricette: un testo imperdibile per ogni appassionato.
La cucina italiana. Il grande ricettario di Gualtiero Marchesi
È nato prima l’uovo o la farina? di Carlo Cracco
Carlo Cracco di Gualtiero Marchesi è stato ovviamente allievo. Il grande pubblico lo ha conosciuto negli studi dei talent più apprezzati della TV – da Masterchef ad Hell’s Kitchen -, lasciandosi conquistare dallo stile severo e dal talento purissimo. È nato prima l’uovo o la farina? è solo l’ultima delle sue pubblicazioni. Cracco ci offre un viaggio lungo 11 ingredienti comuni: dai ceci all’immancabile uovo, la sua materia preferita, dalle patate al riso, dal limone ai pomodori. Conoscere i fondamentali della cucina, governare le trasformazioni della materia prima più semplice per poi valorizzarla da grande chef: ecco l’obiettivo di questo libro.
È nato prima l’uovo o la farina? di Carlo Cracco
Cerco sapori in Piazza Grande di Bruno Barbieri
Bruno Barbieri, che con Cracco in tv ha per molti anni fatto coppia fissa, alza il tiro con le 70 ricette del suo Cerco sapori in Piazza Grande. Tra i libri di cucina gourmet è probabilmente quello più accessibile, con l’indice chiaro e preciso, quello che offre i consigli più facili da seguire, a partire dalla scelta dei prodotti al mercato. Il talento e l’esperienza in cucina di Barbieri fanno la differenza, finendo per stimolare la creatività di ogni appassionato di cucina.
Cerco sapori in Piazza Grande di Bruno Barbieri
Vieni in Italia con me di Massimo Bottura
Dal numero uno della cucina italiana non ci si poteva attendere nient’altro di diverso: qualcuno ha addirittura definito Vieni in Italia con me la nuova opera fondamentale della cultura gastronomica italiana, il nuovo Artusi, anche se dall’impostazione di quel testo è lontano anni luce. Massimo Bottura, patron della celebre Osteria Francescana di Modena, non regala ricette facilmente riproducibili a casa (all’interno del volume sono comunque ben 48), tutt’altro, né indicazioni passo-passo da seguire per sorprendere i propri ospiti. Ciò che fa – e gli riesce benissimo da maestro qual è – è ispirare, trasmettendo l’amore profondo per la cucina a chiunque si appresti a leggere. Bottura guida il lettore lungo un percorso filosofico nel quale lo chef introduce il concetto di tradizione in evoluzione: il bollito misto emiliano si trasforma così velocemente nello skyline minimalista di Central Park e l’ossobuco può perfino assumere i tratti essenziali di uno Ying Yang.
Vieni in Italia con me di Massimo Bottura
Kitchen Confidential di Anthony Bourdain
Anthony Bourdain, il celebre chef britannico scomparso prematuramente nel 2018, ci ha lasciato invece in eredità – all’interno di una vasta produzione – uno tra i migliori libri di cucina mai scritti: Kitchen Confidential. Certo, si tratta di un titolo diverso dagli altri, perfetto per riportare la cucina dalle luci perfette dei set ai locali angusti, caldi e affollati dei ristoranti di una grande città come New York. È un’umanità inquieta e scalcagnata quella che Bourdain racconta. Rude come una ciurma, appassionata come una congrega di poeti. E sullo sfondo naturalmente il cibo, tantissimo cibo.
Kitchen Confidential di Anthony Bourdain
Brodi gourmet di William Ledeuil
In ogni grande cultura gastronomica, il brodo è il baricentro di un intero universo di sapori. Lo chef parigino William Ledeuil, insignito della stella Michelin, compie un atto di sacralizzazione culinaria, elevando questa umile base a inattesa protagonista della tavola gourmet con una sorprendente sintesi della cucina europea e delle suggestioni asiatiche. Ledeuil crea esperienze, propone accostamenti che sfidano le aspettative: dal brodo di foie gras al cappuccino di funghi, o ancora shabu-shabu. Le sessanta creazioni, elegantemente fotografate, dimostrano che è del tutto possibile trasformare la semplicità in arte culinaria.
Brodi gourmet di William Ledeuil
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